Já se perguntou onde os bartenders mais badalados do mundo bebem quando estão fora do trabalho? Denis Oliveira, head bartender do Capanema Restaurante, nos Jardins, compartilha seus endereços prediletos em São Paulo
Denis Oliveira é Head Bartender do restaurante Capanema, nos Jardins
Divulgação
CNN Viagem & Gastronomiado Viagem & Gastronomia
São Paulo
07/02/2024 às 10:12
Denis Oliveira não começou a carreira atrás do balcão, mas sim dentro de uma cozinha como auxiliar em um restaurante italiano. As coqueteleiras pareciam cada vez mais distantes de seu radar quando foi promovido a cozinheiro.
A mudança ocorreu quando foi convidado para cobrir as férias de um barman, momento em que se apaixonou pela arte de “misturar”, como ele ressalta. Mesmo com receio do bar, topou trabalhar como bartender em outro local e, com o tempo, procurou se especializar no mundo da coquetelaria.
Atualmente, Denis acumula mais de uma década na área, em que passou pelo Restaurante Cantaloup e pelo The View Bar, por exemplo. Hoje ele é head bartender do Capanema, restaurante vizinho ao D.O.M. onde desenvolveu o primeiro cardápio de coquetéis 100% kosher do Brasil.
Fora de seu balcão, o profissional também experimenta outros goles pela cidade e compartilha abaixo seus bares e restaurantes prediletos para beber bem em São Paulo:
Quase um botequim, o Sylvester fica bem pertinho da rua dos Pinheiros e é comandado pelo Frajola Souza e seu fiel bartender Leone Gonçalves, o Léo.
Da carta, meu drinque favorito é o Caju Tuxeto (R$ 35,90), criação do Leone que leva Gin Larios 12, Tio Pepe Jerez, redução de cajuína com azeitona e bitter de laranja. É um coquetel que só o Sylvester tem. Além dos autorais, no menu não faltam opções clássicas da coquetelaria que satisfazem todos os gostos.
Sylvester Bar: Rua Maria Carolina, 745 – Jardim Paulistano, São Paulo – SP / Tel.: (11) 3034-1268 / Horário de funcionamento: segunda a quarta-feira, das 17h às 23h; quinta a sábado, das 17h à 1h; fechado aos domingos.
